> ffmpeg -i input.mp4 -b:v 10M output.mp4

Это мягко говоря очень неоптимальный вариант кодирования по соотношению битрейт-качество.

1) Если кодировать для себя а не в сеть - Q-mode намного более хорошая идея.
2) Если надо чтобы в сеть лезло, тогда constrained-Q mode, примерно как первое но с clamp на максимум битрейта во избежание затыков. Это уже годится для bulk-transcode в режиме fire and forget но в интенсивных сценах может дать более плохую картинку.
3) 2-pass куда как лучше по достигаемому битрейт-качество. А по времени первый проход у сабжа очень резвый, можно и процессинг аудио скипнуть заодно, разница с 1-pass небольшая а вот файло при равном качесте куда меньше. Единственное исключение - реалтайм стримы так, конечно, не получится в реалтайме то.
4) Параметры кодека при этом могут быть довольно винтажненькие и субоптимальные/консервативные.