>Вообще в дебиане не так уж сложно ребилдить пакеты

Согласен. Разве что несколько сложнее с теми пакетами где для управления патчами используется quilt.
Если этому quilt не втолковать что изменения исходника не случайны,а именно то что надо - то он любит изменения выбрасывать. Довольно заморочная и неудобная это штука. Но справиться можно.
О правильном и аккуратном обращении с дебиановскими пакетами хорошо написано вот тут:
https://raphaelhertzog.com/debian-packaging/
Информация изложена удобно именно для тех, кто лишь изредка занимается пересборкой пакетов.
Используя рекомендации из этих статей можно пересобрать даже большие и сложные пакеты -
я например так Иксы пересобирал чтобы добавить в них поддержку ввода в кодировке CP866.

Еще полезная информация о пакетной системе Дебиана:
https://raphaelhertzog.com/mastering-debian/

А с некоторого времени в dpkg появилась возможность "законным" способом не устанавливать явно ненужные файлы типа файлов локализации на всяких экзотических языках. Да и вообще мало ли что в пакете лишнего бывает.
https://raphaelhertzog.com/2010/11/15/save-disk-space-by-exc.../
Раньше приходилось это удалять вручную,при этом пакетный менеджер в некоторых случаях мог или ругаться на отсутствие части файлов из пакета или навязчиво пытаться их снова добавить. Одно неудобно - прописывать исключения надо ДО установки пакета, удалить ненужное
уже установленное - автоматически не получится. Когда(если) буду апгрейдить свои домашние компы
с 11 на 12 Дебиан - хочу эту возможность попробовать. Но,блин,у меня всё так хорошо настроено и работает уже несколько лет что мне ОЧЕНЬ сильно не хочется заниматься апгрейдом и снова копаться в настройках,разбираясь где и как там опять совместимость сломали. То есть вроде бы считается что "надо", но я пока предпочитаю это "надо" успешно игнорировать и продолжать сидеть на 11 Дебиане.