> Air на М1 стоит 900 долларов,

В какой комплектации :)
С учетом апгейда через выбрасывание изделия, комплектации Mac слабее ОЗУ 32 и SDD 2ТБ - не рассматриваются.
А такие уже стоят прилично.

>>по производительности он будет шустрее,

Смотря что делать. В каких то задачах да, быстрее.
Для игр я не рассматриваю ноутбук на Mac и Linux, но если нужны и Windows приложения, но на M1 подобное ПО может работать плохо, или не работать вовсе, и тем более на кастрированных по ОЗУ вариантах. Проверял. ;)

А переплата за неиспользуемые функции тоже не рациональна. Например ноут с 128ОЗУ, и 64 ядрами, лучше среднестатистического, но для офисных задач, да и многих игр не в коня корм.
Для игрунов важна дискретная видеокарта, а те же процессоры M1 ни в каком виде не интересны.
Для работы с видео и почти дедовский M1 8/256 прекрасен.
Итого: Ноутбук выбирается под необходимые задачи, где он будет как минимум достаточен, и конечно с учетом бюджета.