Боюсь, Вы путаете "теоретически возможное" и реальный продукт. В теории все, о чем Вы говорите прекрасно работает. Я уверен, что рабочий прототип написать можно за неделю.
Мобильник может хостить групповой звонок. Мобильная сеть везде хороша достаточно, чтобы пропускать несколько разнонаправленных  медиа-потоков, чтобы результат микширования раздать всем участникам конференции. Поднять набор медиа-гейтвеев, чтобы обеспечить транспорт из своей сети в webrtc для миллионов пользователей по всему миру - это дешево и Майкрософт хочет за это платить. И еще множество допущений.

Но дьявол, как обычно, в деталях. Собрав все это вместе, мы получаем мобильный клиент, который работает только у абонента, стоящего прямо под lte-вышкой, выжирает батарейку за 10 минут разговора, тратит кучу не безлимитного мобильного трафика, ну и работает только на топовых телефонах.

Иными словами, Вы, конечно, правы: реализовать то, что Вы описали, безусловно, можно. Только Вы же первый этим пользоваться не будете, и переключитесь на viber/wire/что там сейчас в моде. Которые в силу своей классической архитектуры не имеют этих проблем. Что, в общем-то, мы сейчас и наблюдаем.

P2p сеть была прекрасна на десктопах: мощно, надежно и абсолютно бесплатно. В современном мире постоянно-работающие, включенные в сеть десктопы с постоянным ip - уже скорее исключение, чем правило, и p2p, думается, приносит больше проблем, чем решает.