>Отсель вопрос, кто может дать гарантию что в Os X…

Здравый смысл и знания (даже начальные) спецификации opengl?
>Соображения следующие, зачем на режимах не ультра высочайшая производительность видео системы…

Идиoтизм. Нет никаких «прочих» режимов. Соображения диванного аналитика о необходимости пользователю той или иной функциональности от синхронных операций аппаратного обеспечения.
зыж
Нет такого понятия «режим ультра». Ну нету и всё. Более того, графический стэк даже и не подозревает ультра там или супер-дупер-хай. Он просто выполняет запросы пользовательского ПО. Данные настройки характерны только для конкретной игры. В которые обычно входит увеличение количества (и качества. например текстур) эффектов и тд.
И тут (скорее всего. т.к. тоже разрешение, таже глубина на канал, и тд, и тп) играет роль разница в версиях (соответственно аппаратных возможностях) opengl (и glsl как пример).
И, возможно(!!! я не играл в эти игры, но с графическим стэком обоих ОС знаком), часть эффектов в режиме игры(!!!) «ультра» просто прорисовываются программно на ЦПУ для меньшей версии gl. (тотже glsl довольно сильно продвинулся в gl4)
ззыж
Сабж вообще не новость. На маковых форумах уже лет 5 перманентно появляются обсуждения, что линух на макбуках шевелится гораздо лучше макоси, при этом ест ОЗУ раза так в 2 меньше на том же ПО.