Несколько замечаний по поводу команды:
cd /new.root && dump -0u -f - / | restore -r -f -
ключ -u здесь явно лишний, т.к. дампить 1 2 3 4 инкрементно не будем, тем более
---------
-u Обновляет файл dumpdates после успешного сохранения. Формат файла dumpdates читаем для человека, содержит одну из трех форматов записи на строку: имя файловой системы, инкрементальный уровень, и дату сохранения в формате ctime(3). Может быть только одна запись для файловой системы каждого уровня. Файл dumpdates
может быть отредактирован для изменения любого из полей, если это необходимо. Путь по умолчанию, для файла dumpdates - /etc/dumpdates, но опция -D может использоваться для изменения пути.
-------
зачем куда то что то сохранять, делать наверное лучше вот так:

cd /new.root && dump -0af - / | restore xf -

подробнее по ключикам обращаемся к ману:
-------
-a "auto-size" (определение размера автоматически). Пропускает все проверки длинны ленты и записывает до тех пор, пока не получит сигнал end-of-media. Подходит наилучшим образом для современных накопителей на лентах. Использование этой опции частично рекомендовано при добавлении к существующей ленте или использования накопителя с аппаратной компрессией (где вы не можете быть точно уверены по поводу компрессии)
-----------
для restore:
-x -x Имена файлов читаются из заданного носителя. Если имя файла совпадает с директорией чье содержимое присутствует на резервной копии и флаг -h не определен, директория рекурсивно извлекается. Владелец, время модификации, и права восстанавливаются (если это возможно). Если аргументов файла не указывалось, тогда извлекается корневая директория, что приводит к извлечению всего содержимого
бэкапа, если флаг -h не был определен.
---------
-f file Читает бэкап из файла; файл может являтся специальным файлом устройства как например /dev/sa0 (ленточный накопитель), /dev/da1c (дисковый накопитель), простым файлом, или "-" (стандартный вывод). Если имя файла имеет форму: "хост:файл", или "пользователь@хост:файл", restore прочтет названный файл на удаленном хосте используя rmt(8)
--------
т.к. не являюсь гуру :), вопрос к знатокам dump при работе с разделом usr 80GB вываливается с ошибкой, точно не могу назвать, но может кто перечислит из-за чего может быть, есть подозрение что файлов много раздел большой и не хватает оперативы, может еще какие причины, кто что думает?