Ну, что я могу сказать? Единственный широкоизвестный мне пример использования git'а в голом (Ммммм... относительно) виде - разработка linux kernel'а, но это прям настолько хтонический ужас, что тиражировать данный "бест практис" дураков тьфу-тьфу-тьфу не нашлось. Самое смешное, что те, что есть - в общем-то ни ci\cd ни регрессионное тестирование того-этого - ниасилили-с.
А так да-да, конечно - нет никаких причин не использовать для разработки голый git, но по какой-то неведомой (Масоны или рептилоиды?) причине - его не используют. Чудеса.