Затем, что производительность реляционных СУБД не заточена на все это. В результате получится нечто в 10 раз более тормозное и жрущее ресурсы как не в себя, не говоря уже о безопасности. Пример, была у меня приложуха которая хранила json в postgres и средствами же postgres с ним работала. Спохватился я когда простой insert временами стал превышать три минуты на 8-гиговой базе. Тогда я добавил кэш на nosql, который собирал данные за минуту и вставлял пачкой, такая актуальность была достаточной. Результат:
1. Нагрузка на процессор снизилась с 200% до 5-10%
2. Память с четырех гигов до гига.
3. Ожидание ответа клиентами с трех минут до 1 секунды.
4. Настройки postgres не менялись - он изначально был оптимизирован.

И это все речь об очень небольшом сервере приложений.