Директива ServerTokens устанавливает формат вывода информации в поле Server:
ServerTokens Minimal
#    Server: Apache/1.3.0
ServerTokens ProductOnly
#    Server: Apache
ServerTokens OS
#    Server: Apache/1.3.0 (Unix)
ServerTokens Full
#    Server: Apache/1.3.0 (Unix) PHP/3.0